A new look, a new opportunity.

Here we are. It hurts me to be constricted to swap from Italian to English but this change is a natural consequence from the demands of the few people who follow me and would like to have a more clear picture of my posts. After many years with a free WordPress account, I did finally […]

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Cooking Classes

Organizzare una classe ed una degustazione non è per niente facile, ma il divertimento è assicurato se si riesce a trovare il giusto equilibrio tra messaggio e interpretazione.             Scegliere i piatti, l’esecuzione,la cucina, gli ingredienti, la storia; mettere per i scritto nozioni corte e dirette, non dimenticarsi delle referenze, ricordarsi […]

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Nuovo menu

È interessante lavorare a nuovi menu. Considerando il team, considerando, i fornitori, i prodotti, la mole di lavoro, lo staff in sala uno deve fare i conti con l’assemblaggio delle idee. Sii realista mi ripeto spesso e per fortuna me lo ricordano collaboratori ed executive. Un idea, può essere espressa in molti modi. Quando si […]

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Consistenza

Oggi ho provato a replicare la ricetta dei gusci di cannolicchi trascritta nel libro “Vieni in Italia con me” di Bottura. Come sempre, nonostante il libro costi un giusto prezzo, (elevato) e rappresenti una determinata categoria e livello di ristorazione, nel libro e nelle ricette ci sono lacune e approssimazioni. Le tecniche vanno espresse esattamente, […]

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Stealing of Ideas?

Lavoravo per uno Chef che potrebbe aver “preso in prestito” idee da altri chef e libri di cucina. Ok, nell’essere giovani ed irriverenti ci soffermiamo tutti su come “rubare”. Quando l’inventare nuovi piatti, in realtà era una sorta di passatempo / competizione tra i cuochi per capire la fonte e una volta acquisita la fonte, […]

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