Oggi ho provato a replicare la ricetta dei gusci di cannolicchi trascritta nel libro “Vieni in Italia con me” di Bottura. Come sempre, nonostante il libro costi un giusto prezzo, (elevato) e rappresenti una determinata categoria e livello di ristorazione, nel libro e nelle ricette ci sono lacune e approssimazioni. Le tecniche vanno espresse esattamente, […]
