Oggi ho provato a replicare la ricetta dei gusci di cannolicchi trascritta nel libro “Vieni in Italia con me” di Bottura.
Come sempre, nonostante il libro costi un giusto prezzo, (elevato) e rappresenti una determinata categoria e livello di ristorazione, nel libro e nelle ricette ci sono lacune e approssimazioni.
Le tecniche vanno espresse esattamente, caro Bottura, e te dovresti convenirne.
Comunque qui non ci si scoraggia e ogni tentativo fallito è solo una nuova possibilità o di scoperta o di ispirazione.
