Approccio alla cucina

Questi sono i principi che guidano la nostra interazione con gli ingredienti e definiscono il piatto finale. Mentre la mia filosofia è semplice e diretta, ci sono molte altre complessità e punti guida che definiscono e strutturano il mio approccio alla cucina.

È importante notare come spesso si prendano in prestito definizioni dal dizionario per introdurre un proprio approccio alla cucina. Queste definizioni fungono da guide e pietre miliari nel nostro mondo.

Semplice, facile da capire o da gestire

Per me è importante rendere semplici gli ingredienti ed il piatti finale. Ciò non significa che il processo o l’applicazione degli sforzi utilizzati per raggiungerne il completamento siano facili da eseguire. Piuttosto la complessità, la complessità e le sue caratteristiche sono nascoste nella semplice preparazione e presentazione finale.  Piccole cose che fanno accadere le cose Grandi.

Naturale – esistente o formato dalla natura

Gli ingredienti hanno forma e personalità. Invece di limitarvi a sistemarli verso l’alto o verso il basso, alzate le luci e date sfogo agli accompagnamenti, un ingrediente deve ancora rappresentare quello che è, può ancora racontarci di se, portarci per mano verso un altro finale. Se no, allora perché abbiamo scelto di usare quell’ingrediente?

Straordinario eccezionale ad alto livello; degno di nota; notevole

Mi sforzo di lavorare in questo modo per questo anche nel trovare gli ingredienti di questo calibro e presentarli con un metodo di esecuzione artistica. Tutto ciò in cui siamo coinvolti deve essere straordinario, altrimenti stiamo perdendo il nostro tempo.

Relazione: una connessione, un’associazione o un coinvolgimento

Noi cuochi siamo connessi al cibo, agli ingredienti, a vicenda, all’esperienza e alla vita di cucina. La nostra relazione è personale; ciò che presentiamo o scegliamo è basato sulla nostra relazione con gli ingredienti e con coloro che forniscono, coltivano, raccolgono o foraggiano per noi. Senza una relazione non c’è cottura.

Rispetto, ammirazione

Esiste sempre un coinvolgimento personale con la cucina e il cibo. Dobbiamo sempre avere e dimostrare rispetto per ciò che stiamo cucinando, le procedure che seguiamo e quelle che ci circondano che influenzano, che guidano l’evoluzione di un idea o guidano il nostro approccio culinario tra tradizione, ingredienti e innovazione.

Raffinare – per portare a uno stato puro; libera o separata da impurità o altre sostanze estranee

Mentre apprezziamo la struttura naturale e le caratteristiche degli ingredienti, dobbiamo rimuovere, tagliare e inoltre evidenziare aspetti degli ingredienti per modellare il loro nucleo naturale. L’individualità degli ingredienti ed il ruolo percepito nel piatto finale determinano il modo in cui sceglieremo di affinare gli ingredienti che li accmpagnano.

Preciso – esatto nell’espressione

Al fine di perfezionare gli ingredienti, dobbiamo essere esigenti nelle nostre azioni, sentimenti ed approccio al cibo. Dall’inizio alla fine le azioni precise permetteranno di creare un percorso preciso e ci daranno la possibilità di seguirlo o di allontanarcene.

Finezza – estrema delicatezza o sottigliezza in termini di prestazioni, abilità, discriminazione, ecc.

Dimostra come vengono eseguiti i nostri pensieri. Il bisogno di finezza è applicato all’intero processo di cottura, degustazione, manipolazione, distribuzione, creazione e immaginazione del cibo e dei suoi derivati.

Tecnica – l’insieme di procedure e metodi specifici utilizzati in un campo specifico

Ho imparato ed adattato le tecniche ai miei bisogni e ssono contemporaneamente alla ricerca di nuovi e vecchi metodi per manipolare gli ingredienti ed il processo di cottura a cui posso aggiungere colpi di scena, raffinatezza o una nuova applicazione in modo che veccho e nuovo possano aggiungere equilibrio alla mia cucina.

Originale – capace di agire in modo indipendente, creativo o individuale

Mi spingo a pensare e a reagire con azioni basate sulla consapevolezza che nulla è veramente nuovo. La mia conoscenza, l’esame e l’interpretazione di nuove e vecchie cucine nel contesto del mio approccio e della mia visione possono farmi almeno avvicinare ad un’idea originale.

Gusto:

per testare il sapore o la qualità portandone un po ‘in bocca; per percepire o distinguere il sapore, il senso di ciò che è giusto, armonioso o bello

Il gusto ha due definizioni chiave per me. Senza il processo di degustazione, cosa stiamo facendo? Assaggio tutto: buono, cattivo, grande, terribile in modo da costruire una struttura dei miei gusto personali. È l’atto di degustazione che ha modellato le credenze culinarie, e mi ha dato l’esperienza per esprimerle.

Messa a fuoco:

un punto centrale, come l’attenzione o l’attività di attrazione; concentrare

Mangiare ed il suo ruolo nelle nostre vite è ciò su cui ci concentriamo. Senza concentrazione non c’è una guida e il nostro approccio alla cucina è perso.

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